Владимир Чернигов, президент АНО «Институт отраслевого питания» принял участие в передаче «Отражение» на канале ОРТ. Разговор зашел о большом количестве нарушений, выявленных Роспотребнадзором, касающихся хранения, транспортировки, переработке продуктов, поставляемых в школьные столовые.
Эксперт подробно прокомментировал сложившуюся ситуацию. Я считаю, – сказал он, – что на сегодняшний день динамика изменения положительная. Внимание, которое возросло к проблеме, и участившиеся случаи выявления таких ситуаций, просто подтверждает, что на этой площадке еще много дел, и делать их можно только совместно. Ни одному министерству просвещения, ни одному Роспортебнадзору не справиться в одиночку с таким объемом задачи. Только совместная скоординированная работа всех отраслей позволит нам искоренить нарушения».
Принятое год назад решение Президента РФ о принятии федерального закона и выделение огромных средств, – продолжил Владимир Чернигов, – запустило очень много спящих процессов, которые длительные годы, практически десятилетия не находили разрешение.
В поисках виноватых, нужно, прежде всего, решить, о ком идет речь. Поставщики услуг или поставщики продуктов? Это важное уточнение. Потому что если школа кормит сама, то трудно предположить, что директор имеет физическую возможность оценить лабораторно качество поставляемой продукции. Но срок годности и хранение на пищеблоке, это прямая ответственность того, кто кормит.
Оптимальным решением могло бы стать то, что продукты завозятся только на один день готовки, и в идеале, в пищеблоке не может и не должно оставаться продуктов с предыдущей поставки. Но это уже тонкости, которые применяются на отлаженных системах. Таких систем в стране немного.
Поэтому вопросы поставки и соответственно сбыта продуктов остаются на совести у оператора питания, это вопрос очень большой и комплексный.
Отвечая на вопрос ведущих, почему детям в столовой еда кажется невкусной, может быть из-за дешевизны продуктов, Владимир Чернигов дал развернутый ответ.
Давайте исходить из простого. Экономику не отменить. Динамику цен на продукты сегодня, начиная с конца прошлого года, обсуждает вся страна. И нужно действительно обладать незаурядным мастерством, чтобы уложиться в те суммы, которые выделяются сегодня, и из различных бюджетов, и от родителей, которые оплачивают питание детей старших возрастов.
Многим кажется, что там манна небесная, а на самом деле, это очень высокие риски, и очень невысокая доходность на одной порции. Потому что дать за пресловутые 60 рублей двухразовое питание или полноценный горячий завтрак, который и вкусен и полезен, и который оставляет какие-то незначительные средства в доход оператора, это большая работа и очень серьезная ответственность.
Сейчас перед нами стоит задача с делать так, чтобы финансирование конкретной тарелки в регионе было связано со стоимостью качественных продуктов в этом конкретном регионе. Начальная максимальная цена контракта должна быть в сответствии с ценами, которые все знают. Люди ходят в магазины и видят, сколько реально стоят качественные продукты.
Как только они пытаются это переложить на то, что оказывается в школьной тарелке и сравнить стоимость, возникает вопрос, который до сих пор в стране без ответа. Как на эти деньги можно честно и достойно накормить.
Я считаю, – подчеркнул эксперт, – что очень сильное давление на все происходящее оказывает устойчивое, сложившееся негативное мнение, которое действительно зачастую во многом опирается на конкретные и неприятные ситуации. Но я хочу повториться, что каждый случай нарушения необходимо рассматривать индивидуально, и разбираться по чьей вине это произошло.
Полная версия передачи по ссылке